原标题：食在东乡 ｜ 油香，不止于食的情怀
中新网甘肃新闻11月25日电（马伟）东乡，这片浸润着深厚历史底蕴的土地，孕育出的饮食文化宛如一部风味宝典，独特且韵味悠长。东乡族，作为这片土地的主人，仿若天生携带着“渗在骨子里的美食基因”，将对生活与美食的热爱，丝丝缕缕地编织进每一道佳肴之中，而油香，便是那熠熠生辉的文化明珠，镌刻着独属于东乡的民俗印记，承续着代代相传的民族传统。
油香，外表被金黄的色泽所笼罩，恰似被日光轻柔亲吻，泛出诱人的光泽，每一寸“肌肤”都散发着酥脆的质感，轻咬一口，“咔嚓”声响，是美味在耳畔奏响的序曲；再探内里，却是柔软若云，蓬松而富有弹性，麦香裹挟着淡淡的甜意，于舌尖上悠悠散开，层层递进的口感，恰似东乡这片土地给予味蕾的深情馈赠，食罢，那余香仍在唇齿间缱绻徘徊，久久不散，勾动着食客心底无尽的眷恋。
2024年11月，在临夏州东乡县拍摄的油香。马伟 摄
制作东乡油香，恰似一场与质朴食材的奇妙对话。基础的面粉、盐、碱与植物油，是这场对话的主角，它们在东乡人的巧手下，相互交融、彼此成就。依据个人口味的细腻偏好，红糖、鸡蛋、蜂蜜亦能欣然入局，添一抹别样的甜润与醇厚。
制作步骤并不繁杂，却处处透着生活的智慧与烟火温情。面粉与酵母在温开水的轻抚下，慢慢苏醒、膨胀，化为一团柔软而富有生机的面团，静候时光的发酵。待其“蜕变”完成，移至案板，东乡妇女们熟练地揉、擀，将面团摊成宛如碗口大小的圆饼，几道利落的刀纹划过，恰似为它装点上独特的“纹饰”。入锅油炸，是油香的“高光时刻”，火候，便是这场“演出”的关键调度，需以慢火徐徐推进，恰似温柔的守护，方能确保两面色泽均匀、光亮动人，直至枣红色的外皮裹着蓬松的内里，在油锅里欣然“蜕变”，香气氤氲满室，宣告这场美食魔法大功告成。
东乡油香，绝非仅是饱腹之食，更是情感与情谊的具象承载。在东乡人的社交图谱里，它是团结的纽带、友爱与幸福的代表。节庆时分，阖家团聚，油香必是餐桌上不可或缺的点睛之笔，贵客临门，一盘热气腾腾的油香端上桌，便是最高规格的礼遇。食用之时，需以手轻轻掰下一块，放入口中，那不仅是遵循传统，更是寓意着分享，是“有福同享、有难同当”质朴情怀的无声传递。
