央视探厂盐津铺子，具像化看见中国零食的未来
作者：倪叔
首先问个问题：一颗带着体温的鹌鹑蛋从落地到变成货架上的零食，要多长时间？不久前，央视网《超级工厂》栏目组深入盐津铺子鹌鹑养殖基地及生产工厂，在探厂直播中给出了答案，最快是八小时。
八小时生产背后，倪叔看见的是一个高度智能化的现代工厂，同时也看到见穿越周期后依然屹立潮头的中国零食企业对自己的严苛与担当。以盐津铺子为代表的这一批中国零食企业，为什么依然活跃在市场上还高歌猛进？这背后是思维的不同，长期主义赢了短期投机。思维的不同带来了产业的升级，于是有了盐津铺子的“超级工厂”。
回头溯源，我们可以看见，盐津铺子其实有着很强的供应链基因，一开始就是从工厂做起，甚至还给友商做过代工。创业19年，做一个品类就深耕一个产业背后，其实是初始价值的一贯坚守。放眼今朝，中国零食企业纷纷布局供应链，而盐津铺子却是直接从供应链中走来。
长久以来，倪叔一直坚信，能够踩中时代风口的企业，一定是早早就已经落子——无论有意还是无意，盐津铺子正是那个早早落子的企业。
这背后，能够展开的故事很多，今天倪叔择其中一二与大家说说。
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回到原点思考零食的意义：消费者需要怎样的零食？
展开盐津铺子的故事之前，再问两个问题：消费者为什么要吃零食？消费者又需要怎样的零食？这两个问题答起来简单，消费者或是因为无聊或是要享受美食所以才吃零食，需要的自然是美味的零食。前一个问题的答案多少年都没变，但后一个问题的答案如今却变了，在美味之外多了一个词，叫“降”，消费者需要降的零食。
美味、降的同时，价格还在实惠。
今天的消费者，在吃这件事情上要求很多，既要又要还要，谁能全方位满足消费者的既要又要还要，谁就能够在市场上占据一席之地。这就倒逼零食企业必须拥有全产业链的能力，才能全方位满足消费者。
于是，我们的话题就又进入了盐津铺子的优势上去了，供应链正是盐津铺子最值得一提的话题，这是刻在盐津铺子基因里的价值感，这份价值感来自于创始人的坚持。盐津铺子的创始人张学武说：“零食行业要全产业链掌控，要做薯片就去种土豆，要做鹌鹑蛋零食就去养鹌鹑。”为了生产一颗安全的蛋，盐津铺子就真的养起了鹌鹑。
央视网《超级工厂》栏目组探厂直播中，盐津铺子更具体的解释了为什么要自己养鹌鹑，究其原因是市场上的鹌鹑养殖目前标准不统一，这就导致了卫生水平、养殖规范乃至饲料都有所不同，这些各种不同最终带来了“蛋”的品质不同。——有些逐利的养殖场甚至会用抗生素和激素，避免鹌鹑染病和促生长。
盐津铺子深知：全产业链掌控才能做出好零食。
这是盐津铺子的长期主义。
所以：盐津铺子投资上亿元，办了一个全国规模第一的鹌鹑蛋养殖基地，用严苛标准生产自己想要的蛋。今年初，Intertek还为盐津铺子旗下「蛋皇」的鹌鹑蛋颁发了Intertek首张“可生食蛋”认证证书。在这里生产出来的「蛋皇」也获得了鹌鹑蛋零食行业首个“可生食+无抗”双认证。
在兼顾自身发展的同时，盐津铺子希望整个产业都能够实现可持续良性发展，于是倪叔看到：今年7月，盐津铺子等公司牵头，深圳市标准技术研究院主导编制，联合盐津铺子、蛋皇、Intertek天祥集团等共同起草的《可生食鹌鹑蛋蛋用鹌鹑养殖规范》团体标准正式发布。
企业的发展，离不开产业的进化，只有产业水平整体实现提升，身在其中的企业自身才能获得更长远的发展。纵观各行各业，越来越多头部企业开始明白这个道理，把产业的发展内化成为自己的责任。盐津铺子正是中国零食产业中的一个典型。正是因为这一清醒的认知，盐津铺子过去几年才能迅猛发展，成为中国零食的代表性企业。
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中国特色的零食产业，地大物博，需求多元
上一节，回答“消费者需要怎样的零食”时，倪叔总结了3个词：一个是美味，一个是降，一个是实惠。其中，美味是个很难定义的词。中国地大物博、幅员辽阔，孕育了非常多元的饮食口味，不同地域的消费者对零食的偏好也各有不同，这与国外消费者的喜好正好相反。
中信证券之前出过一份研究报告，其中指出：国外零食品类格局稳、增速缓，长期以来都是糖巧、饼干、米类膨化和薯片占据主流，其中薯片品类巨头的市占率更是高过50%以上。中国这边的情况正好相反，特点是品类众多，辣味零食、卤味零食、甜味零食、咸味零食等各有各的受众，为消费者提供丰富选择的同时，市澈争也相对分散。
中国零食品类不仅丰富，而且每一个品类都有机会做出极大的份额，最典型的就是卫龙，在辣条这个细分市场做出近50亿的年销售额。盐津铺子的「蛋皇」也是一个典型，其2023年财报显示，蛋类零食收入3.1亿，同比增长594.52%，营收占比也从1.59%到7.75%。
所以，如何满足消费者的多元口味需求，是中国零食企业都在思考的问题。怎么解决？最终还是需要依靠供应链。自有工厂除了带来更降安全的零食，同时还有更严格的品控，更能满足消费者的口味。
基于此，盐津铺子形成了自己的全产业链策略，上至源头工厂、下至货架上的零食，构建出一条完整的研发-生产-销售链路。盐津铺子以强供应链为基础完成七大品类的布局，包含：辣卤零食、薯类零食、海味零食、休闲烘焙、蛋类零食、蒟蒻果冻布丁、果干坚果等。
为更好的满足消费者的口味需求，为了保证源头原料的供应，2021年盐津铺子甚至控股了魔芋原料头部供应商。通过对供应链的不断投入，盐津铺子为自己树立坚实的壁垒。这种壁垒不是一朝一夕可以建成，其中无数细节需要打磨，无数环节需要贯通，后来者很难追。
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碎片化渠道蜂起，得供应链者得未来
从时代角度去看，当下中国零食市场有两个重要特征，一个是上文讲述得多元用户需求，另一个是蜂起的碎片化渠道，新兴电商、近场电商以及量贩式零食渠道纷纷涌出并迅速做大，这一现象背后是不断扩大的中国零食市场。艾瑞咨询《2024休闲食品白皮书报告》显示，2023年中国零食市场规模达到惊人的11654亿元。
高速增长的规模化市场带来了各种渠道的爆发，同时也带来了行业的内卷，所有企业都在找突破口，盐津铺子自然也不例外。
从策略上看，是两个方面进击，其一是渠道变革，从最早的与大型连锁商超紧密合作加码为向全渠道转型，快速拥抱探索零食专营连锁、直播带货等新零售渠道，其中也包括山姆、盒马这种高势能渠道。另外，也会战略入股核心渠道，比如入股零食很忙。——2022年，零食很忙成为盐津铺子的第一大客户。
从市场层面看，量贩式零食渠道最缺的就是好产品，而这正是盐津铺子的优势所在，零食生产企业与渠道品牌合作，是可以实现双赢的。双方虽然存在一定的竞争关系，但竞合其实要大于竞争。
其二还是供应链。盐津铺子井喷式爆发其实就是最近几年的事。盐津铺子走得是先做供应链和渠道建设再做品牌的路子，而后十几年的积累在几年内快速爆发。这种爆发背后是品牌价值与时代需求的高度匹配，当下这个时代，零食市场最需要的就是优质产品和供应链，盐津铺子恰好走进了时代的风口里，这便是倪叔在本文开头所说的“早早落子”。
站在中国零食产业去看，当前这个市场是得供应链者得天下，但盐津铺子本身就是供应链，这一现状遇上快速增长的万亿市场规模，于是就出现了短短几年内的快速爆发，盐津铺子一跃而成为中国零食的代表，晋身行业第一梯队，成为被同业学习的对象。
回头去看，盐津铺子几乎是水到渠成般收获了巨大的时代红利。在新渠道式微时先知先觉，打破原有渠道结构全面拥抱零食量贩、抖音等渠道。在友商们积极深耕产品与供应链时，它早已完成7大品类的布局，以及背后对应供应链的深耕与建设。
