秋意浓湛江皮皮虾鲜美上市啦
“随着天气逐渐转凉，各式海鲜越来越肥美，也逐渐进入了皮皮虾的品尝季。皮皮虾今年的品质怎么样？行情又如何？……”近日，央视财经频道（CCTV—2）金牌栏目“消费主张”播出专题片《鲜甜肥美秋季皮皮虾抢先上市》。其中，生动介绍了“中国海鲜美食之都”——湛江的新鲜美味皮皮虾，引起观众、网友广泛关注和强烈反响。
“娇贵”的皮皮虾
央视日前播出的专题片《鲜甜肥美秋季皮皮虾抢先上市》中，伴随着湛江碧海蓝天的秀美风光镜头，央视主播娓娓道来：湛江，位于祖国大陆最南端的雷州半岛，是广东省海岸线最长、海岛最多、海鲜最丰富的城市，有着“中国海鲜美食之都”的美誉。央视记者走访了当地的水产市场，得知皮皮虾主要来自湛江硇洲岛、遂溪县草潭镇等地。这家海鲜市场的消费者平时以本地人为主，遇上节假日，也会有不少外地来的游客。
商家告诉记者，由于皮皮虾对水温和环境要求高，不易保存，也不易长途运输，所以一般是就近拿货，在本地销售。湛江本地的消费者非常在意海鲜是否新鲜，到了下午或傍晚宁可亏本销售，也不想把货留到第二天。所以一天之中，皮皮虾的价格也会有差别。皮皮虾是“娇贵”的海鲜，销售不容易，拿到新鲜的货也看运气，天气的好坏、品质的高低等因素都会影响进货量。
鲜美背后的养殖难题
既然皮皮虾这么受欢迎，那为什么在市场上很少见到人工养殖的皮皮虾呢？记者咨询了广东海洋大学的水产专家。专家介绍，皮皮虾的人工繁育技术相对匮乏，还没有办法稳定提供优质种苗。而且皮皮虾生长周期相对比较长一点，然后对水质要求比较苛刻，而且饵料成本也高，所以导致皮皮虾人工养殖现在比较少见。
皮皮虾对水质环境要求高，人工养殖技术还没有突破。都说湛江的海鲜是美味的，那么这里的皮皮虾品质有什么不一样呢？央视记者实地探访了湛江皮皮虾两个主产区——遂溪县江洪镇和经开区硇洲岛。渔民告诉记者，皮皮虾一般是晚上捕捞，同时收获的还有海蟹等。捕捞船长期停靠在海中作业，一般要到清晨五六点钟才能捕捞结束。记者在采访过程中，深感渔民们工作的辛苦和不确定性，需要根据情况灵活处理打捞上来的海鲜。
皮皮虾多种烹饪方式
硇洲岛的皮皮虾肉质紧实，鲜味十足。因为食材新鲜，所以做法上不需要有太多花样，清蒸、椒盐、爆炒……转眼间，一桌丰盛的海鲜大餐就可以享用了。在湛江，皮皮虾的吃法多种多样，但本地人最喜欢的还是白灼皮皮虾。消费者就是爱吃这种原汁原味的，白开水煮起来，非常鲜美，甜口一点点。
在湛江海鲜市场购买的皮皮虾，消费者还可以直接拿到饭店里做，花个加工费，选择自己喜欢的口味，十分方便。避风塘皮皮虾也非常受欢迎——将皮皮虾炸制后，加入蒜蓉、面包糠等调味料，翻炒几分钟，一道蒜香四溢的美味就完成了。食客们大赞，很香酥的感觉，吃了一个还想接着吃。
记者采访到当地粤菜名厨，名厨指点——秋季，还是公的皮皮虾更好吃，因为它肉质紧实、大条。消费者们都说，皮皮虾好吃，但壳难剥。名厨在这方面，也有妙招。湛江人将皮皮虾叫做虾蛄。节目中，名厨还介绍了更多用皮皮虾做的菜肴，包括多味虾蛄拼盘、豉油皇煎虾蛄、盐水煲干虾蛄、凉瓜炒虾蛄肉、虾蛄汁浸鳝肚、金山银山富贵虾等，色香味俱全，让食客们垂涎欲滴，纷纷想来湛江尝鲜。
